Préparer un expresso à la maison : les repères essentiels

Préparer un bon expresso à la maison repose sur quelques gestes simples. Voici les repères généralement utilisés, à adapter à votre café, à votre goût et à la notice de votre machine.

Un café fraîchement moulu

Le café en grains conserve mieux ses arômes que le café moulu. Si possible, moulez-le juste avant la préparation, avec une mouture fine adaptée à l'expresso. Conservez les grains à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité.

Une dose régulière

À titre indicatif, un expresso simple se prépare souvent avec 7 à 9 grammes de café. L'essentiel est la régularité : utilisez toujours la même dose pour pouvoir ajuster ensuite la mouture ou la quantité selon le résultat obtenu.

Un tassage homogène

Répartissez le café uniformément dans le porte-filtre, puis tassez-le de façon horizontale et régulière. Un tassage inégal favorise un écoulement irrégulier de l'eau.

Observer l'écoulement

Un écoulement trop rapide donne souvent un café léger et acide ; trop lent, un café amer. Ajustez d'abord la finesse de la mouture, un paramètre à la fois.

Penser à la tasse et à l'entretien

Une tasse préchauffée préserve la température du café. Enfin, un nettoyage régulier du porte-filtre et un détartrage selon les recommandations du fabricant contribuent à la constance des résultats.